Un arma secreta para harina de fuerza

Asimismo respetar los tiempos de reposo de la masa y ser muy precisos a la hora de crear los pliegues para que el hojaldrado quede consumado.

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Una de las principales características que la definen es su stop contenido en gluten, una proteína que hace que las masas sean elásticas, por lo que mantienen su forma y retienen mejor el éter generado durante el proceso de fermentación.

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Se adhieren a las manos, cuesta más despegarlas del bol o de la mesa de trabajo y, normalmente, reclaman más cantidad de harina para que poco a poco vayan cogiendo la consistencia deseada.

La veterano cantidad de gluten (proteína) de una masa de fuerza lo que hace es que esta sea más elástica, por consiguiente se trabaja de diferente guisa y el resultado aún es diferente adecuado a esa mayor elasticidad de la masa que si se proxenetismo de una harina con menos gluten.

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La harina de fuerza es de características opuestas a la harina floja, esta última posee una proporción de gluten pequeña y por lo tanto produce masas que retienen poca agua y son de pequeño consistencia.

La principal delantera de la harina de fuerza es que, gracias a su elevado contenido de gluten, conseguimos panes más esponjosos y con una miga más tierna, que crecen más durante el fermentado y el horneado.

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A continuación repasamos en concreto cada una de las harinas fuertes de trigo que podemos encontrar asiduamente en los comercios para la elaboración de nuestras recetas.

A la harina de fuerza asimismo se la denomina harina de panadería o harina panificable. Tres nombres para un mismo tipo de harina con un contenido proteico, en Militar, superior al 9% que permite la formación de la estructura necesaria para sostener una miga aireada tras la cocción del pan.

Se denomina “de fuerza” porque esta red de gluten aporta resistencia y estructura a la masa, permitiendo que soporte fermentaciones largas sin colapsar. Cuanto longevo es el contenido proteico de una harina, decano es su fuerza.

Algunos profesionales establecen una distinción entre media fuerza y panificable, como Xavier Barriga en su texto Pan: hecho en casa y con el sabor de siempre, que indica que una media fuerza (en torno a W 200) es adecuada para masas hojaldradas o enriquecidas con óleo de oliva, mientras que la panificable ofrece mejores resultados para la veteranoía de panes corrientes.